四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法。

 四川红油怎么做？四川红油商业配方工艺，四川红油制作技巧，四川红油做法。

配方：香油的用料：以6斤色拉油为例：小料：白胡椒颗粒5克 丁香5克，孜然粒15克，小茴香20克，香叶15克，毛桃12克，生姜丝30克。青花椒6克。大料：八角20克，草扣15克，白扣12克，良姜12克，沙仁16克，甘草5克，山奈8克，秘制香料55克。洋葱150克。

香油工艺：大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的6斤色拉油，再倒入我们准备好的小料，和生姜丝。大火烧至生姜丝漂到油面上转小火慢炸，记得不低于炸15分钟，炸至香叶金黄色，姜丝完全干，香味完全融入油中。将小料和姜丝捞出来。油温高，关火，将大料倒入锅中，将洋葱慢慢放入锅中，不要太快，会起泡，泡下去，开小火，小火慢炸15分钟以上。将白芷片炸到发黄微微发黑，洋葱完全炸干，将大料洋葱全部捞出来捞干净，香油制作完成。

红油的用料：以5斤油为例菜籽油2.5斤，色拉油2.5斤。辣椒:新一代150克，魔鬼椒25克，灯笼椒75克。脱皮白芝麻: 62.5克。葱姜末各50克、小葱125克。白胡椒颗粒3.75克，丁香3.75克，政然3.75克，八角3.75克，香时3.75克，草果0.5个，秘制香料12.5克，小茴香5克、味达蕾901号适量。 

红油工艺：大火将锅烧到微微冒白烟，倒入准备好的菜籽油，大火烧至280，去生味，脱色。不要超过280℃，关火。将油温冷却的230-250℃之间开始炸芝麻。芝麻炸至微发黄就可以。将炸好的芝麻倒入辣椒盆中快速搅匀。将锅中的油一勺一勺的加入辣椒盆中，加一勺搅拌一次，让辣椒均匀受热，直到油微微没过辣椒，停止搅拌。将色拉油倒入锅中，将葱姜末，小葱，味达蕾901号准备好的香料全部放入锅中，开火，大火烧至姜沫浮在油面上，转小火，炸15分钟以上，让香料完全释放香味，炸至小葱成干草状，香叶发黄发黑，关火，将锅里大料残渣打捞干净。等油温降到120-150℃，将油倒入辣椒盆中，搅拌2分钟。制作完成，放一天用，味道更好。

注意事项:无论是炒制辣椒还是炸制香料，都需要控制好火候。火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质。炸制香料时，油温不宜过高。过高的油温会使香料迅速变黑并产生苦味。混合好的红油需要静置冷却，待其完全冷却后，再装瓶保存。这样可以避免红油在保存过程中变质。

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