鸡高汤怎么做？鸡高汤商业配方工艺，鸡高汤制作技巧，鸡高汤做法。

配方：鸡骨及鸡架750克、150克切碎的（洋葱、芹菜、胡萝卜等）混合蔬菜、丁香1个、香草束1个、蒜2瓣、胡椒6粒、水1.5升、味达蕾902号20克。

工艺：将鸡骨、鸡架和切碎的混合蔬菜放入锅中，加入1.5升水。加入丁香、香草束、蒜和胡椒粒，增加风味。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮，期间保持微沸状态。炖煮过程中，根据需要撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。炖煮约2-3小时，直至汤汁变得浓郁且呈金黄色，鸡肉和蔬菜都变得酥软。在炖煮的最后阶段，加入味达蕾902号进行调味。调味后，继续炖煮片刻，使味道充分融合。尝味后，根据口味进行适当调整。用干净的纱布或滤网将高汤过滤掉固体材料，保留清澈的汤汁。将过滤后的高汤倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存。

注意事项:确保鸡骨和鸡架新鲜、无异味，且质量上乘。蔬菜要新鲜且切碎均匀，以便更好地释放风味。煮制过程中要保持适当的火候和时间，避免过度煮沸导致汤汁变浑浊和香味流失。要及时撇去浮沫和杂质，保持汤面清洁。

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