炸鸡柳怎么做？炸鸡柳商业配方工艺，炸鸡柳制作技巧，炸鸡柳做法。

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鸡肉腌制配方：水2斤、鸡蛋6个、熟芝麻少许、富磷联B型10克、盐1两、糖1.5两、味达蕾903号3克、孜然粉6两、咖喱粉6两、鸡粉6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两。
鸡柳裹料配方：水6斤、鸡蛋10个、盐1.5两、鸡粉2两、香炸粉1.5两、面粉适量、泡多源V型0.5克。
工艺：1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀。2、调好后，腌制40 分钟，取竹签，把腌好鸡肉穿在签子上，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。3、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。5、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，炸至浅黄色， 炸熟即可。

注意事项:确保鸡胸肉新鲜、无筋膜，切成均匀条状，以便腌制和炸制时入味均匀。腌制时间和腌料要足够，确保鸡柳充分吸收调味料的味道。裹粉时要确保鸡柳均匀沾上干淀粉、鸡蛋液和面包糠，以便炸制时形成酥脆的外皮。炸制时油温要适中，不宜过高或过低。过高易导致外皮焦黑而内部未熟，过低则会使鸡柳吸油过多，口感油腻。建议使用中小火炸制，炸至鸡柳表面金黄酥脆即可捞出。

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