香脆肠怎么做？香脆肠配方工艺，香脆肠制作技巧，香脆肠做法。

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配方：后腿肉1000克（最好两肥八瘦）、腌制配料：富磷联C10克、姜泥8克、盐20克、白糖25克、白胡椒粉小半勺、料酒一勺、生抽两勺、淀粉40克、味达蕾901号5克、美久亭A 3克、冷水80克、肠衣适量。

工艺：选择后腿肉，肥瘦比例约为二八，切片后剁碎，保持一定的颗粒感。将富磷联C用温水溶解后，与肉碎抓拌均匀，放入0～4℃的冰柜内腌制12小时以上。

腌制完成后，加入姜泥、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀。加入味达蕾901号，继续搅拌均匀。将美久亭A用凉开水溶解后，分多次加入冷水，每次充分搅拌均匀，直至加完。将腌制好的肉馅用灌肠器灌入泡好的肠衣中，注意手要稍稍捏着肠衣，不要让它跑太快，保证肉挤得紧实一点，但不要装太满。灌好后，收口系紧，为合适的长度系上细绳，进行分段。将灌好的香脆肠挂起来通风晾上一晚上。晾晒好后，用牙签在上面扎上小孔排气，防止煮的时候爆开。凉水放锅里，开中火开始煮，让肉和水同时升温。煮至水快要沸腾的时候，转最小火，撇去浮沫。保持不要沸腾的情况下，煮上25分钟左右，直至肉肠全部浮起。煮好后捞出香脆肠，放在上下透气的地方稍微晾凉。晾凉后，剪成小段，即可食用或进一步加工。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的原料是制作成功的关键。腌制时间要足够，以确保原料入味并达到理想的口感。灌肠时要保证肉挤得紧实一点，但不要装太满，以免煮制时爆开。灌肠器、肠衣等工具要清洗干净并消毒。煮制时要控制好火候和时间，避免肉肠过熟或过生。保持水不要沸腾的状态煮制，以确保肉肠的口感和品质。

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