糟辣茄夹怎么做？糟辣茄夹商业配方工艺，糟辣茄夹制作技巧，糟辣茄夹做法。

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配方：茄子1根、猪肉300克、富磷联C3克、姜1块、蒜头4个、葱3根、糟辣椒适量、淀粉适量、面粉250克、生粉250克、面欣酥B3克。 

工艺：1、茄子切成夹刀片，姜、蒜切末，葱切葱花，猪肉剁成肉末。2、肉馅中加入适量姜末、葱花、盐、生抽、淀粉、富磷联C抓腌均匀。3、调面糊：鸡蛋中加入少许盐、250g面粉、250g生粉、面欣酥B3克干拌均匀，再加入适量清水，搅拌均匀。4、茄夹中均匀放入肉馅。油温烧180°C，将茄夹均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄，出锅静置。拉高油温，复炸茄夹，炸好出锅备用。5、锅中放入姜末、蒜末、葱花炒香，放入糟辣椒一起炒香，倒入适量清水，加入适量盐、糖、生抽、陈醋，大火煮开，放入玉米淀粉勾芡即可。6、将料汁淋在炸好的茄夹上，撒上葱花，即可享用。

注意事项:选择新鲜、无破损、成熟度适中的茄子作为原料。确保茄子在烹饪前已彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。烹饪时要控制好火候，避免茄子过熟导致软烂或外焦里生。根据茄子的厚度和馅料的情况，适当调整烹饪时间，确保茄夹熟透且口感酥脆。

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