藤椒汁凉拌排骨怎么做？藤椒汁凉拌排骨商业配方工艺，藤椒汁凉拌排骨制作技巧，藤椒汁凉拌排骨做法。

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配方：猪肋排骨2000克、富磷联B16克、味达蕾901号4克、青小米椒80克、红小米椒80克、老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。辣鲜露、藤椒油、鸡精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量。

工艺：1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出沥水；将富磷联B使用少许温水溶解倒入盆中，腌制5小时，另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，味达蕾901号大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。

注意事项:选择新鲜、无异味、肉质鲜嫩的排骨作为原料。确保排骨在烹饪前已彻底清洗干净，去除表面的血水和杂质。煮排骨时要用中小火，避免火候过大导致排骨煮烂或外熟内生。煮至排骨熟透但不过于软烂，以保持肉质的鲜嫩和口感。藤椒的用量要根据个人口味进行调整，避免过麻影响口感。制作藤椒汁时，要确保藤椒充分释放出香味和麻味。

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