一品酿海参怎么做？一品酿海参商业配方工艺，一品酿海参制作技巧，一品酿海参做法。

一品酿海参怎么做？一品酿海参商业配方工艺，一品酿海参制作技巧，一品酿海参做法。 

配方：水发海参300克、水发海参使用海立美A、鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量。 

工艺：1.水发海参去尽泥沙、内脏后治净；鸡脯肉去掉筋膜，先搅打成鸡肉蓉，再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。2.将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉；瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生，并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，入沸水中汆断生后漂冷。3.将鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧，然后搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下摆入餐具中，入笼蒸制10分钟。4.海参出笼后，小心剥去纱布，再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗，刷上食用油，将海参节摆入其中定型，并用保鲜膜封口， 再蒸2 分钟；取一圆盘， 将菜心沿盘边摆放成放射状，然后将海参翻入盘中央，并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。5.锅内加清汤烧开，加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少许精炼油增加亮色，起锅后均匀地浇淋在海参上即成。

注意事项:海参需要提前泡发并清洗干净，去除沙嘴和杂质，确保食用安全。在酿制过程中，要注意海参的完整性，避免破损。烹饪时要控制好火候，避免海参过火导致口感变硬。保持适当的烹饪时间，确保海参和馅料充分熟透。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，避免交叉污染。

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