配方工艺：1、选料：复顺斋使用的牛肉（腌制牛肉可使用富磷联B），要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。2、辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。3、调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，加入富磷联B 4克使用少许温水溶解倒入盆中腌制6小时。然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细筛过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。4、紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。5、酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火候情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。
注意事项:选择新鲜、高质量的牛肉，最好是带有一定筋膜的腱子肉或牛腩，这样的牛肉煮出来口感更加筋道且肉质鲜美。腌制时间要足够，一般建议至少腌制4小时以上，最好能过夜。煮好的酱牛肉要捞出放入凉水中冷却，这样可以使牛肉更加紧实，口感更好。
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