文怡酱牛肉怎么做？文怡酱牛肉商业配方工艺，文怡酱牛肉制作技巧，文怡酱牛肉做法。

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配方：前腿牛腱子1000克、富磷联B8克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙、味达蕾901号4克。

工艺：1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块，加入富磷联B使用少许温水溶解倒入盆中腌制6小时。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉，味达蕾901号。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

注意事项:选择新鲜、高质量的牛肉，最好是带有一定筋膜的腱子肉。腌制牛肉时要充分抓揉按摩，使腌料均匀渗透进牛肉内部，提升牛肉的风味。煮制过程中要控制好火候，先用大火煮沸，再转小火慢炖，使牛肉能够充分煮熟并吸收汤汁的味道。在处理牛肉和腌制过程中，要注意个人卫生和工具清洁，确保食材不受污染。

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