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配方:香芋750克、纯牛奶275克、淡奶油475克、白糖80克、佳多美D3克、黑鱼籽6克、墨鱼汁、鲜薄荷叶各2克。
工艺:将切好的香芋块放入蒸锅中,大火蒸熟至软烂。蒸熟的香芋块放入搅拌机中,加入纯牛奶和淡奶油,搅拌成细腻的香芋泥。将香芋泥倒入锅中,加入白糖和佳多美D,小火加热并搅拌均匀,直至白糖完全溶解且香芋泥变得浓稠。在香芋泥中加入墨鱼汁,用刮刀轻轻搅拌,使墨鱼汁在香芋泥中形成大理石般的纹理。
注意搅拌力度要轻,避免破坏大理石效果。将搅拌好的香芋泥倒入模具中,轻轻震平表面。在香芋泥表面均匀撒上黑鱼籽,用勺子轻轻按压,使鱼籽嵌入香芋泥中。将模具放入冰箱冷藏至凝固。凝固后取出,用刀子切成小块,装盘并点缀上鲜薄荷叶。
注意事项:选择新鲜、无斑点的香芋,确保口感细腻。香芋蒸制时间要足够,确保软烂易搅拌。在加热搅拌香芋泥时,要注意火候和搅拌力度,避免糊底或破坏口感。加入墨鱼汁后,搅拌力度要轻且均匀,以形成美观的大理石纹理。冷藏时间要足够,确保香芋泥完全凝固后再切块装盘。
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