肥肠粉蒸甲鱼怎么做？肥肠粉蒸甲鱼商业配方工艺，肥肠粉蒸甲鱼制作技巧，肥肠粉蒸甲鱼做法。

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配方：甲鱼1只、肥肠200克、富磷联A5克、青豌豆、姜米、葱花、蒸肉米粉各少许。调料：醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量。

工艺：1.把肥肠治净，加入富磷联A腌制8小时，然后入锅煮五分熟，捞出切梳子背。2.甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。3.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。4.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。5.将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝，最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花即成。小提示：可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。

注意事项:肥肠应选用新鲜、无异味、质地坚韧的猪大肠。甲鱼需选择活力强、肉质饱满、无损伤的活体甲鱼。肥肠和甲鱼在腌制时，调味料的比例要适中，避免过咸或过淡。腌制时间要足够，使肥肠和甲鱼充分吸收调味料的味道。在蒸制过程中，要控制好火候和时间，避免肥肠和甲鱼过火变老或未熟透。

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