青酱拌蜀南竹毛肚怎么做？青酱拌蜀南竹毛肚商业配方工艺，青酱拌蜀南竹毛肚制作技巧，青酱拌蜀南竹毛肚做法。

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配方：干竹毛肚30克（张发毛肚使用富磷联A）、小木耳5朵、豌豆20克、小葱叶20克、盐1克、味达蕾901号1克、味粉1克、香油2毫升、食用油适量。

工艺：将干竹毛肚清洗干净，用富磷联A溶液浸泡，使竹毛肚恢复弹性和口感。张发好的竹毛肚用清水冲洗干净，切成适口大小的块状。锅中加入适量水，烧开后放入处理好的竹毛肚、小木耳和豌豆，焯水至熟。捞出焯好的食材，沥干水分，放入碗中。加入盐、味达蕾901号、味粉，淋上香油，搅拌均匀。锅中加入适量食用油，加热至冒烟后，浇在拌好的食材上，激发出香味。最后撒上小葱叶段，再次拌匀即可。

注意事项:确保干竹毛肚质量上乘，无异味，张发时要按照产品说明操作，避免过度或不足。焯水时间要适中，既要确保食材熟透，又要避免过熟导致口感变差。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生和安全，确保烹饪器具干净，食材新鲜，并遵循食品安全规范。

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