沸腾跳舞虾怎么做？沸腾跳舞虾商业配方工艺，沸腾跳舞虾制作技巧，沸腾跳舞虾做法。

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配方：500克基围虾、海立美B3克、大豆油、味达蕾901号、鸡精、蛋清、生粉、盐等。 

工艺：1.500克基围虾洗净，剥掉头和皮，开背去虾线，加入海立美B3克腌制3小时，再加入大豆油、味达蕾901号、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟，放入保鲜冰箱冷藏待用。2.花蛤提前吐净泥沙，放入沸水中汆至刚开口，捞出待用。3.锅入底油烧至五成热，下入黄豆芽200克略炒，放入重庆三五火锅底料15克，添入高汤150克烧开，带汤倒入碗底待用。4.锅中烧水，水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。5.取汆好的花蛤150克，和基围虾一起码在黄豆芽上，撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克，激入烧至九成热的葱油50克，淋入花椒油10克，点缀葱花5克上桌即可。

香料粉：大地鱼干、金钩各100克、干香菇50克入净锅焙香，分别放入搅拌机中打成粉末，加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可。

葱油：锅入色拉油500克烧至五成热，下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头、香菜梗各50克，拍蒜、姜片各30克炸香，关火晾凉打渣即成。

注意事项:选择新鲜、肉质紧实的大虾，并清洗干净，确保无沙粒和杂质。炒制时要控制好火候，避免火力过大导致虾肉变老或火力过小影响口感。建议使用中火进行炒制。在炒制过程中，要注意厨房安全，避免热油溅出造成烫伤。同时，确保厨房通风良好，避免油烟过大影响健康。

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