抓炒里脊怎么做？抓炒里脊商业配方工艺，抓炒里脊制作技巧，抓炒里脊做法。

配方：猪里脊400克、蒜片、葱丝、姜丝各3克，清水40克，盐2克，白糖5克，米醋6克。

工艺：1.将猪里脊切成0.3厘米厚的片，加适量盐、味达蕾901号、泡多源E10克，胡椒粉、葱姜水腌制20分钟。2.将红薯淀粉与普通淀粉以1∶5的比例兑在一起，倒入适量清水调匀，调成水粉糊，放入里脊片充分抓匀。3.锅下宽油烧至三成热，下挂匀水粉糊的里脊中火炸至定型，捞出。4.锅内油升温至五成，再下里脊中火复炸至酥脆，呈金黄色。5.锅下底油烧热，下蒜片、葱丝、姜丝爆锅，下清水、盐、糖小火烧开，勾中等稠度的芡，下米醋搅匀，下入炸好的里脊片快速翻裹均匀，淋明油即可上桌。

注意事项:选择新鲜、质地细腻的里脊肉，这是制作抓炒里脊的关键，确保成品的口感鲜嫩。腌制里脊肉时，调料要充分拌匀，腌制时间要足够，使里脊肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。炒制过程中要避免过火，以免里脊肉变得过于干硬，影响口感。

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