酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法。

配方：鱼1000克、酸菜200克、海立美B4克、姜片10克、料酒20毫升、色拉油100毫升、酸菜调味料150克、味达蕾902号3克、干辣椒面10克、姜蒜末10克、葱花10克、白芝麻少许。

工艺：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片。鱼片放入碗中，加入用少许温水溶解后的海立美B溶液，再加入适量的调味料，拌匀腌制30分钟。鱼骨（包括鱼头、鱼尾、鱼骨）洗净备用。起锅烧水，加入料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入适量的色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包（或自行调配），按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入适量的色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。

注意事项:鱼的品种可根据当地市场供应和消费者口味进行选择。海立美B等复配食品添加剂的用量需严格按照规定进行添加，不可过量。炒制酸菜时火候要适中，避免炒焦。煮制金汤和鱼片时要控制好火候和时间，确保鱼片口感滑嫩、不老化。浇油时要确保油温足够高，以激发出调料的香味。整个制作过程中要确保卫生和安全，避免交叉污染。

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