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面鸡排怎么做?面鸡排商业配方工艺,面鸡排制作技巧,面鸡排做法。

   日期:2023-11-22     浏览:113    评论:0    
核心提示:配方:鸡胸肉500克、富磷联C5克、泡多源Q10克、面粉200克。
 


面鸡排怎么做?面鸡排商业配方工艺,面鸡排制作技巧,面鸡排做法。

配方:鸡胸肉500克、富磷联C5克、泡多源Q10克、面粉200克。

工艺:首先准备鸡胸肉500克清洗干净,切成肉块,放入绞肉机搅成肉末,倒入盆中,再来称取富磷联C5克,它是梁山天喜公司生产的属于复配食品添加剂,加入富磷联C可以使面鸡排起到口感脆嫩筋道、弹性好、凝结牢固的作用,在称取泡多源Q10克,它梁山天喜生产的,属于复配食品添加剂,泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂作用,富磷联C泡多源Q加入盆中,再加入适量的料酒、生抽、耗油,盐,白胡椒粉,抓拌均匀。然后加入面粉200克,活成团,分成均等的小剂子,团圆按扁,外边裹上一层面包糠,擀成牛舌状,全部做好后,放入盘中,放入速冻库(柜)-38度速冻!速冻40-50分钟后移入-18度冷藏库(柜),正常冷藏保存。食用时无需解冻,准备油炸,锅中油温160度下入面鸡排,中小火慢炸,炸至金黄熟透即可销售。

注意事项:确保鸡胸肉新鲜无异味,清洗干净后切成适当大小的肉块,以便后续绞肉和搅拌。成型过程中要注意手法轻柔,避免破坏肉末的粘性。速冻完成后,将面鸡排移入冷藏库(柜)中进行正常冷藏保存,避免受潮和变质。炸制时间要根据面鸡排的大小和油温进行调整,确保面鸡排炸制金黄熟透。

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