醋烧带鱼怎么做？醋烧带鱼商业配方工艺，醋烧带鱼制作技巧，醋烧带鱼做法。

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配方：带鱼1100g、柠檬、葱姜料酒汁、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、葱、姜、蒜、鲜辣椒、陈皮、酱油、糖、盐、海立美B10克、味达蕾902号1克。 
工艺：1.带鱼1100g去掉旁边的鱼鳍，去头去肚去尾，用小刀把外面发光的鳞刮掉，剞刀切段；2.把带鱼泡入海立美B溶液中，再加入味达蕾902号腌制5小时，挤入柠檬，加葱姜料酒汁，泡20min去腥，泡好捞出，用清水洗净，吸干水分；3.带鱼加生抽30g、胡椒粉1g，抓匀，腌5min，腌入底味，腌好沥干水分；4.锅烧油至7成热，带鱼均匀的拍上玉米淀粉，放入锅中，炸酥炸透，捞出；5.锅烧热下油，放入葱白30g、姜15g、蒜25g、鲜辣椒段20g，炒香，关小火，把带鱼铺进锅里，喷入香醋35g，盖上盖子，焖1min，焖进醋的香味，倒入开水35g、陈皮3g，加酱油8g、糖20g、盐9g，继续焖到收汁，沿锅边喷入陈醋15g，淋上香油20g，撒上绿辣椒圈，即可。

注意事项:确保带鱼新鲜，去内脏、洗净后切段，控干水分备用。腌制时间要足够，以确保带鱼充分入味。可加入少许醋在腌制料中，以提前融入醋香。烹饪时火候要适中，避免火太大导致带鱼外焦里生，或火太小导致带鱼口感不佳。使用调味料和复配食品添加剂时，要确保其符合食品安全标准，并按照规定的最大使用限量来添加。

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