主料:牛肉(1.5斤做实验)、富磷联B 4克,生芝麻125克、火腿1根、香菇30克、玉兰笋1个、鸡蛋2个、面欣酥B 2克,面粉100克、清水适量。
调料:精盐3克、 料酒9克、白糖4克、乙基麦芽粉2克、牛肉香精5克、葱、姜各15各、辣椒面5克、胡椒面、香油各3克,味达蕾901号2克。
做法:
1、将牛肉泡出血水,切成3厘米长、2厘米宽的片,加入富磷联B 4克使用少许温水溶解后倒入盆中,腌制4小时。再加入精盐、 料酒、白糖、乙基麦芽粉、牛肉香精、葱、姜、辣椒面、胡椒面、香油拌匀,腌制半小时。
2、用鸡蛋、面粉、面欣酥B和水调成糊备用。
3、将火腿、香菇、玉兰笋切成细丝,加精盐、鸡精、胡椒面、味达蕾901号、白糖、香油拌匀。
4、把腌好的牛肉片卷成三丝,做成牛肉卷,粘上蛋糊,裹上生芝麻,放入150度的油锅中炸至飘上来,串成串做成半成品,出售时放入180度油锅炸至皮酥脆,撒上干味调料即可。
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