江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法。

  江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法

配方：前腿肉10斤、富磷联C20-30克、味达蕾901号10-20克、食盐100克、白糖50克、料酒100毫升、生姜粉适量、白胡椒粉适量、肠衣适量。

工艺：将前腿肉洗净，剔除筋膜和骨头，切成小块或绞成肉泥。将富磷联C用温水溶解，备用。味达蕾901号可直接加入肉馅中。在一个大容器中，将切好的前腿肉与食盐、白糖、料酒、生姜粉、白胡椒粉以及溶解好的富磷联C和味达蕾901号混合均匀，确保每一块肉都能裹上调料。将混合好的肉馅腌制2-4小时，让调料充分渗透入肉中。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。使用灌肠机或手动漏斗将腌好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。用绳子将肠衣两端扎紧，然后每隔一段距离用麻绳捆好，形成一段段的香肠。将灌好的香肠挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒和风干。晾晒时间根据天气和湿度调整，通常需要晾晒数天至香肠外皮干燥、内部熟透。根据需要，可以选择将晾晒好的香肠进行煮制或蒸熟。煮制时需注意火候和时间，避免香肠过熟或破裂。

注意事项：整个制作过程中要保证卫生条件，避免食品污染。复配食品添加剂的用量需根据产品说明和实际需求调整，避免过量使用影响口感和安全性。灌肠时注意不要灌得太紧或太松，以防煮制过程中破裂或不成型。

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