酸汤肥牛怎么做？酸汤肥牛商业配方工艺，酸汤肥牛制作技巧，酸汤肥牛做法。

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配方：肥牛卷提前用富磷联B溶液浸泡好的，金针菇，青笋丝，酸萝卜丝，鲜花椒，蒜蓉，葱花，白醋，泡仔姜片，红泰椒，线椒，橙汁，绵白糖，鸡汁。

工艺：将肥牛卷入冷水锅，水即将开时捞出，过凉备用；将金针菇择洗干净，与青笋丝、酸萝卜丝分别焯水，装盘备用；锅入少许油烧热，入泡仔姜片、红泰椒、线椒炒香，加白醋、绵白糖、橙汁、鸡汁调成酸汤，烧开后下入肥牛卷泡至入味，捞出，装在有金针菇、青笋丝、酸萝卜丝的容器中，撒葱花、蒜蓉、鲜花椒，淋七成热油炝香即可。肥牛卷最忌过度烹饪，焯水时一定要凉水下锅，不等水开就捞出，放入酸汤中浸泡入味，不能煮老。点评：酸辣爽口，肥牛鲜嫩，回味绵甜。

注意事项:选用新鲜、无异味的肥牛片，确保肉质鲜嫩。酸汤的原料如酸菜、泡椒等也要选择新鲜、质量上乘的，以保证酸汤的口感和风味。配料的煮制时间也要控制好，避免过熟或过生。

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