炸猪排怎么做？炸猪排商业配方工艺，炸猪排制作技巧，炸猪排做法。

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配方：猪排骨50kg、食盐750g、黄酒1.5kg、白酱油1kg、白砂糖250、鸡蛋1.5kg、面包粉10kg、植物油适量。

工艺：①原料选择与整理： 选用猪脊背大排骨，修去血污杂质，洗涤后按骨头的界线，一根骨一块剁成8-10cm的小长条状。②腌制： 将除鸡蛋、面粉外的其他辅料放入容器内混合，把排骨倒入翻拌均匀，腌制30-60min。③上糊： 2.5kg清水把鸡蛋和面包粉搅成糊状，将腌制过的排骨逐块地放入糊浆中裹布均匀。④油炸： 把油加热至180、200℃，然后一块一块地将裹有糊浆的排骨投入油锅内炸制，炸制过程中要经常用铁勺翻动，使排骨受热均匀，约炸10-12min，炸至黄褐色发脆时捞起，即为成品。 炸排骨外表呈黄褐色，内部呈浅褐色，块形大小均匀，挂糊厚薄均匀，外酥里嫩，不干硬，块与块不粘连，炸熟透，味美香甜，咸淡适口。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪里脊肉或通脊肉作为原料，确保肉质细嫩。加入适量的调料（如盐、黑胡椒粉、料酒、生抽等）进行腌制，时间一般不少于30分钟，使猪肉充分吸收调料的味道。炸制前要确保油温适中，一般控制在170-180℃之间。炸制时间要根据猪排的厚度和油温来调整，一般炸至金黄色且熟透即可捞出。

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