炸酱面怎么做？炸酱面商业配方工艺，炸酱面制作技巧，炸酱面做法。

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配方：面粉500克、筋力源H4克、猪肉末200克、豆芽菜适量、黄瓜1根、胡萝卜1根、青椒1个、大葱1根、生姜适量、大蒜适量、豆瓣酱2大勺、甜面酱2大勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

工艺：1.和面：将面粉和筋力源H干拌均匀，倒入盆中，逐渐加入水，边加水边搅拌，直至面团形成。将面团揉至光滑，盖上湿布或塑料袋，醒发30分钟。2.制作面条：将醒好的面团分成若干份，每份约100克。取一份面团，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为2毫米。将擀好的薄片卷起来，用刀切成细长的面条。将切好的面条抖散，备用。3.炒炸酱：将猪肉末倒入锅中，翻炒至肉末变色。加入切好的大葱末、生姜末、大蒜末，继续翻炒出香味。然后加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，小火慢炖10分钟，使香味充分融入油中。4.调制酱料：在炸好的酱中加入料酒、生抽、老抽、食盐、糖，搅拌均匀，继续小火炖5分钟。此时酱料已经变得浓稠，关火备用。5.处理蔬菜：将豆芽菜、黄瓜、胡萝卜、青椒洗净，（根据自己喜欢的口感放，我就只放了黄瓜）切成适当大小。锅中烧水，水开后加入少许盐，将切好的蔬菜依次焯水，捞出过凉，备用。6.煮面：锅中加水，水开后放入面条，煮至面条熟透。捞出面条，过凉，沥干水分。7.装盘：在碗底放入适量的酱料，将煮好的面条放入碗中，拌匀。在面条上码放焯好水的蔬菜，撒上葱花、香菜末，即可食用。

注意事项:选择筋道有嚼劲的面条，如手工拉面或挂面。煮面时要用大火，保持水沸腾，煮至面条熟透但不烂，捞出后过凉水或拌入食用油防止粘连。炸酱时要用中小火，慢慢翻炒，使酱料和肉末充分融合，香味四溢。注意控制火候，避免炸酱糊底或烧焦。

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