卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

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配方：牛肉1000克、富磷联B８、克生姜30、大葱2根、干辣椒5-6个、八角4颗、香叶4片、桂皮1根、生抽40毫升、老抽20毫升、盐适量、糖适量。 

工艺：1.牛肉处理：a.牛肉洗净，切成大小适中的块；加入富磷联B腌制8小时b.锅中加入适量水，放入牛肉块，大火烧开，撇去表面的浮沫；c.捞出牛肉，沥干水分备用。2.炒香调料：a.锅中加入适量食用油，放入姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮，小火炒香；b.加入葱段，继续炒香。3.炖煮牛肉：a.锅中加入适量水，放入炒香的调料；b.水开后，加入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；c.放入牛肉块，大火烧开，转小火炖煮1小时左右，直至牛肉熟软；d.期间可以翻动牛肉，使各面受热均匀，更加入味。4.收汁：a.炖煮好的牛肉捞出，沥干汤汁；b.锅中留下适量汤汁，大火烧开；c.加入适量水淀粉，勾芡；d.收汁至浓稠，淋在牛肉上。5.装盘：a.将卤好的牛肉放入盘中；b.撒上葱花、香菜等点缀；c.搭配蘸料（如蒜泥、辣椒、生抽等），即可食用。营养价值：1.高蛋白、低脂肪：黄牛肉的营养价值最高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16.9克；而牛肉所含脂肪只有10.2克，猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。2.富含矿物质和维生素：卤牛肉含有丰富的矿物质，如铁、锌、钾、镁等，这些矿物质对维持人体正常代谢和生理功能具有重要作用。此外，牛肉还富含维生素B族，尤其是维生素B12，有助于提高人体免疫力。3.食疗作用：黄牛肉具有温补脾胃、益气养血的功效。中医认为，牛肉能强壮筋骨、和中补虚、滋养脾胃。对于病后调养、术后恢复、年老体虚的人群，食用卤牛肉具有较好的滋补作用。4.预防心血管疾病：由于黄牛肉中胆固醇含量较低，适量食用有助于预防动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。

注意事项:选用优质、无病的新鲜牛肉，冻牛肉需提前用清水浸泡解冻，并剔除骨、皮、脂肪及筋腱，确保肉质鲜嫩。腌制过程中要注意控制温度，夏天需加冰块或放入冰箱冷库，防止变质。在炖煮牛肉时，要先用大火烧开，再改用小火焖煮，以确保牛肉能够均匀受热并熟透。

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