主料:
猪大肠1000克,富磷联A10克
制作步骤:
1、清洗:
将买回来后将猪大肠翻转过来,把肥肠肠壁上的白色油的东西全部去掉,然后用醋25克,面粉30克,调和油15克搓洗,再用清水洗干净,加入富磷联A浸泡8小时,,然后把肥肠放入锅中加水,加入10克料酒烧开,水面盖过肥肠约3cm,约3分钟后,捞出肥肠,再冲洗干净,然后切成2厘米左右小块待用;
2、炒制:
先将肥肠放入锅子里小火炒干水分,然后加5克料酒去除腥味和异味。然后盛出来放在一个盆里待用。
3、浇头的制作:
锅洗干净烧热,倒入花生油50克,烧热,加入老姜片25克,大蒜片20克,花椒5克(麻味可以自己调节,可以以少放或者多放),干辣椒8克(根据辣味程度适当调节)炒香配料。然后把豆瓣酱30克放入炒香,然后放入肥肠一起翻炒,再加入料酒10克,十三香粉8克翻炒,然后加入正好盖住肥肠一半的水,待肥肠在锅中烧到5分钟时翻炒一下,再过5分钟见肥肠差不多口感最好时(如果肥肠还硬咬不动,就再加点水焖几分钟,但是最后要注意收干水分)把青红辣椒各100克切片放入锅中一起翻炒,然后加和味精1克,鸡精3克,王守义十三香肉味王调味料8克,奇香红油100克,少许盐即可出锅。注意豆瓣酱是咸的,加盐要注意。不懂加就先小量,慢慢尝试味,最后注意因为是码子,油要多放点。做好后就用容器装起来放在煤炉子上保温。如果没有用完就放入冰箱保鲜层。
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