原料：普通面粉300克（试过高筋粉，吃起来差别不大），泡多源A10克
清水170克左右 （加鸡蛋口感更好，实验两次34克蛋液（一个小鸡蛋）加160克水，52克蛋液（一个大鸡蛋）加145克水，两次面粉不一样，吸水性不一样，只能参考）发酵粉5克，小苏打2克，花生油15克，盐3-5克，花生油200克 炸油条用
做法：
1 面粉和泡多源A干拌均匀、再加入发酵粉、小苏打和盐放入盆中，盐和发酵粉不要接触，边加水边用筷子搅成絮状，水可稍留一点量调节。
2、揉成光滑面团，静置10分钟。
3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，开始油腻腻，揉好基本不见油。盖上饧10分钟后，再揉一揉。
4、放温暖处盖保鲜膜发酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱发酵。
5、面板抹油，发酵好的面团排气揉好，取一小块擀成大片，切条。大小厚薄根据实际情况，锅小油少可做的袖珍一些。
6、切好的长条两个叠一起，中间用筷子使劲压一下。
7、干燥的锅放入花生油，烧至十成热。
8、油条生胚稍微抻长扭一下（不容易分开），放入油锅，用筷子快速翻动，金黄立刻捞出。
9、注意只有高温才可炸出起大泡的油条，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千万不可小火。
后记：
1、童年记忆里的油条，先是一种走亲戚的上等礼物，被姑姨舅姥们从集市买来，笼布盖着用篮子挎来，一路的颠簸，油条变凉变软也变得更香，每个孩子分到一根，过年一样的幸福便涌上舌尖，油条软而多“肉”，被起的大泡撑得胖乎乎，吃一根基本半饱，不像今天的“空洞”多油。亲戚走后，油条便被挂上梁头的，不是为了防孩子偷吃，而是怕让老鼠享受。大人对吃多少或许并不限制，但又不期待一次吃完，于是每天耐不住馋虫蹑手蹑脚的搬个凳子去大筐摸一根，油条偶尔也会加入萝卜白菜当做肉一样的翻炒，直到有一天油条硬的棍子一样嘎嘣掰碎了，就会翘首期待下一个亲戚的突然光临。
2、当有一天开始生活在城市，不必逢集就可看到大街小巷炸油条的景象，油条却变得不那么让人向往，豆汁蘸油条这样国民早餐本该轻易的去享受，可是对油条的惧怕已胜过对一顿早餐可以饱腹这么简单的要求，我们面对一堆金灿灿的油条总是联想白矾的加入，在意油的来历，想象这是第几根跳入油锅的油条，更不想滚烫的油条装入散发气味的塑料袋带回自家的餐桌。于是，与油条失联很多年。
3、总有一天，对童年的味道念念不忘，总有一个时刻想再去回味挂在梁头只能摸到的念想，那种享受是毫无顾忌的，纯粹的就是一种舌尖的享受，所以，发一盆面，架一口锅，童年味道的油条真的就来了。
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