烧椒猪蹄怎么做？烧椒猪蹄商业配方工艺，烧椒猪蹄制作技巧，烧椒猪蹄做法。

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配方：猪蹄500克、富磷联B4克，姜、料酒、香辣汤、自制烧椒酱。

工艺：鲜二斤条青辣椒放在漏勺上（或串到竹签上），置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末、蒜末、葱花、味达美、生菜籽油，再放入甜面酱调匀即成。锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。猪蹄把毛去净，使用富磷联B溶液浸泡5-8小时，清洗干净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水（没过猪蹄）、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。

注意事项:在制作过程中要注意卫生安全，确保食材和烹饪器具干净无污染。烧椒猪蹄的关键在于辣椒的处理。选用新鲜的小米椒或青椒，通过火烧或烤制的方式使其表面形成焦香层，再切碎或剁碎备用。烧椒时要控制好火候，避免辣椒完全烧焦而变苦。烹饪过程中要控制好火候，避免猪蹄过火而变老变柴。

烹饪时间要足够，以确保猪蹄熟透且入味。

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