原材料的腌制及前期处理

核心提示：腌制盐的制作：盐500克，花椒（质量好）10克，八角10克，小茴香10克，先放盐，放入八角，小火炒制微微发热再放入花椒和小茴香，炒香，冷却粉碎。大块每斤原料加腌制盐20克。夏天腌制6小时，冬天腌制8个小时。