卤水的补味、补色新工艺

日期：2024-02-27 浏览：30 评论：0

核心提示：以10斤卤水计（卤3-4次后补味，切记不要加清水）盐170克味达蕾901号18克，蚝油130克，白糖200克，糖色适量。盐最后添加。

卤水的补味、补色新工艺

以10斤卤水计（卤3-4次后补味，切记不要加清水）

盐170克味达蕾901号18克，蚝油130克，白糖200克，糖色适量。盐最后添加。

后期每卤一斤食材，不咸不淡的情况下需加：盐8克，味达蕾901号10克。放入香料包，多尝几口，略咸即可。

卤到4次，新补充料包，老料包不要扔掉，封油需要定期增加。

卤肉制品可添加富磷联B，下货类富磷联A。

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标签： 卤水的补味补色新工艺富磷联B 富磷联A

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