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工艺;安息香：白桦树的树脂。可以使卤制品发亮，具有杀菌、防腐，保鲜作用。30斤卤水放10克，每10天加一次（放入前面安息香料包中）。 夏天早晚各烧开一次，冬天烧开一次。扫汤：卤水50度时，鸡肉蓉或鸡蛋清慢慢倒入卤水中，过滤即可。轻微的发酸，可以用5克小苏打。卤肉制品可添加富磷联B，下货类富磷联A。

注意事项:卤水使用完毕后，应立即将其冷却至室温，然后放入冰箱或冷藏设备中低温贮存，以防止细菌滋生。卤水在使用过程中会产生沉淀物和浮沫，应定期过滤以去除这些杂质，保持卤水的清澈和口感。确保所有材料和工具都干净无污染，避免交叉污染。同时，要避免使用过期或变质的材料。

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