油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法。

油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法。

配方：精盐、老抽、糖色、味达蕾901号等。 

工艺：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色、味达蕾901号，保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。

应用：用于卤制鸭舌、鸡肝、兔腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚板等原料。

注意事项:煮制油卤时，要控制好火候。一开始可以用大火将汤汁煮沸，然后改用小火保持微开状态，以便更好地炖煮食材和融合味道。油卤的质量关键在于汤汁的调制。要确保汤汁的味道鲜美、浓郁，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、糖、酱油、香料等。在煮制过程中，要及时撇去汤汁表面的浮油。这不仅可以使汤汁更加清澈，还能避免摄入过多的油脂，保持饮食的健康。

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