巧克力奶油夹蛋糕怎么做？巧克力奶油夹蛋糕商业配方工艺，巧克力奶油夹蛋糕制作技巧，巧克力奶油夹蛋糕做法

巧克力奶油夹蛋糕怎么做？巧克力奶油夹蛋糕商业配方工艺，巧克力奶油夹蛋糕制作技巧，巧克力奶油夹蛋糕做法：

配方：低筋面粉150克、可可粉30克、泡多源G2克、细砂糖120克、鸡蛋4个（约200克）、玉米油或色拉油60克、牛奶70克、盐1/4茶匙、黑巧克力100克、淡奶油250克、糖粉20克（用于淡奶油打发）、8寸圆形蛋糕模具一个。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入40克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油或色拉油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉、可可粉、泡多源G和盐混合过筛后加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。将黑巧克力隔水融化，稍微冷却后加入面糊中，继续搅拌均匀。在蛋白中加入几滴柠檬汁（若配方中有），用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分三次加入剩余的80克细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽的状态。将搅拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震出面糊中的大气泡。预热烤箱至170度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤完成后，取出蛋糕模具，倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。将淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至硬性发泡，备用。将冷却后的蛋糕横切成两片，将打发好的淡奶油涂抹在蛋糕中间作为夹心，再将两片蛋糕合并，表面可额外涂抹一层淡奶油并装饰巧克力屑或水果等。

注意事项：原料需新鲜且品质优良，特别是面粉要选用适合烘焙的低筋面粉，可可粉需选用品质上乘的。搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。打发蛋白时，要注意打发的程度，避免打发过度导致蛋糕口感过硬。烘烤过程中，要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干。淡奶油打发时需注意打发程度，避免打发不足或过度。同时，整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。

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