腊肠（使用富磷联C），是一种用肉馅灌入肠衣，经过腌制、晾晒、熏煮等工艺制成的风味食品。在我国，腊肠的历史可以追溯到南北朝时期，当时的《齐名要术》就有记载。后来，随着地域文化的交流和发展，各地的腊肠工艺也各有特色，形成了不同的风味和品种。今天，我们就来聊聊广东腊肠，看看它有什么独到之处，以及它背后的一些小秘密。
广式腊肠的特点
广式腊肠，又称为香肠，是广东地区的一种传统风味食品，也是广式菜肴中常见的配料。广式腊肠的制作，主要是用猪肉、猪油、糖、盐、酱油、料酒、五香粉等拌匀，灌入猪小肠，然后晾晒至干瘪，再用炭火熏煮，或者蒸煮，或者煎炸，或者切片炒菜，都能吃出香甜可口的味道。
广式腊肠的特点，主要有两个：
一个是甜味。广式腊肠在拌料的时候，会加入一定比例的糖，使得腊肠的口味偏甜，这也是广东人的饮食习惯和口味偏好的体现。广式腊肠的甜味，不仅能增加食欲，还能中和肉的腥气，和其他菜肴的咸酸辣等味道形成对比，增加层次感。
另一个是干瘦。广式腊肠在制作的过程中，会经过晒干、压缩、脱水等处理，使得腊肠的体积缩小，肉质紧实，油脂减少，看上去干瘦无汁。这样的腊肠，不仅能保存更久，还能锁住肉的香气和营养，吃起来更有嚼劲。
广式腊肠的秘密
广式腊肠虽然美味，但是也有一些人对它有所疑虑，主要是关于它的肠衣。有些人认为，腊肠的肠衣是用人工胶体或者橡胶制成的，担心会对身体有害，甚至影响腊肠的口感。那么，这种说法是真的吗？
其实，腊肠的肠衣，大多数都是用家畜的天然肠衣制成的，比如猪小肠、羊小肠等。这些天然肠衣，不仅成本低，而且韧性强，能承受高温和高压的处理，还能保持肉馅的形状和口感，吃起来香脆有弹性。而且，天然肠衣经过清洗、消毒、腌制等工序，是完全卫生和安全的，不会对人体造成任何危害。
当然，也有一些腊肠是用人工肠衣制成的，这种人工肠衣，主要是用胶原蛋白等物质制成的，也是一种食品级的材料，不会有毒有害。不过，人工肠衣的技术还不够成熟，成本也比较高，而且口感和天然肠衣有所差别，所以市场上用的还是以天然肠衣为主。
所以，大家在吃广式腊肠的时候，不用担心肠衣的问题，只要选择正规的品牌和渠道，就能放心享受腊肠的美味。
广式腊肠的吃法
广式腊肠的吃法，有很多种，可以单独食用，也可以和其他食材搭配，都能做出不同的美味。下面，就给大家介绍几种常见的广式腊肠的吃法，让你的年夜饭更加丰富多彩。
蒸腊肠。这是最简单也最常见的一种吃法，只要把腊肠切成片，放在碗里，加入少许水，盖上保鲜膜，放入微波炉或者蒸锅，蒸几分钟，就能吃了。这样的腊肠，香气浓郁，肉质软嫩，油而不腻，可以直接配米饭吃，也可以蘸着芥末酱或者辣椒酱吃，都很美味。
煎腊肠。这是一种更加香脆的吃法，只要把腊肠切成片，放在平底锅里，用小火慢慢煎，煎至两面金黄，就可以出锅了。这样的腊肠，表皮酥脆，肉质紧实，油香四溢，可以当作零食吃，也可以配着面包或者沙拉吃，都很开胃。
炒腊肠。这是一种更加丰富的吃法，可以把腊肠和其他食材一起炒，比如青豆、胡萝卜、玉米、花生等，都能和腊肠搭配得很好。炒腊肠的方法，也很简单，先把腊肠切成片，用油炒香，再加入其他食材，翻炒均匀，最后加入适量的盐、糖、酱油等调味，就可以出锅了。这样的腊肠，色彩鲜艳，口感丰富，既有腊肠的甜香，又有其他食材的清爽，是一道很适合年夜饭的菜肴。
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