苏式各种烧蛋糕怎么做？苏式各种烧蛋糕商业配方工艺，苏式各种烧蛋糕制作技巧，苏式各种烧蛋糕做法

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配方：鲜鸡蛋液18.5公斤，砂糖18.5公斤，精白面粉13.875公斤，泡多源G0.3千克，麻油1.5公斤。如做桂花方蛋糕，另配桂花0.5公斤

工艺：1.成糊：和苏式蒸蛋糕的工艺相同（将面粉与泡多源G干拌均匀）。2.制坯：先将各种铁制模型涂上油，然后将打拌好的蛋糊舀入模内，入炉烘焙。蛋糕烘熟后，在表面涂些麻油取出即可。如做桂花方蛋糕时，先把桂花撒在清洁的台板上，蛋糕烘熟后，取出倒出撒好桂花的台板上，待冷却后翻过来就成芬芳扑鼻的桂花蛋糕。如做猪油豆沙夹心蛋糕时，先将猪板油去衣皮，切成长条，用砂糖渍7～10天，再将炒好的豆沙(豆沙制法同苏式月饼豆沙)用滚筒压成长方形豆沙皮，其大小等于模型的二倍。然后将糖制猪油条放在豆沙皮的半面，铺成约1.7厘米方格形，再将另半面豆沙合上，待糊状原料舀入一半时，即可将做好的豆沙皮放入模中，再将另一半的糊状原料舀入覆盖，然后进行烘制，约10分钟(上下火力稍低)即熟，但中途需要竹蔑丝舀入察看烘熟程度。熟时在表面涂油后取出。用刀切成在角形销售。质量标准1.外观：要求外形饱满，表面平整，中间稍有突起，不应有皱纹、裂口和毛边等现象。要油润有光。蛋糕如有四周突起，中间下隐，颜色上深下浅，说明烘制外熟内生或蛋浆入模后放置过久，使糖分子重新聚集而沉淀。2.组织状态：内部组织，要求气孔细密均匀，富有弹性，以手按紧二分之一仍能恢复原状，如有僵硬或气孔不匀现象，说明蛋浆没有全部打发或调糊时面粉起筋。如气孔大而粗硬，多为鸡蛋所制。3.滋味：要求有明显的蛋香味，入口软润，无粗糙感觉和粘牙现象，没有蛋腥气。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。同时，要确保所有原料充分混合均匀，特别是油脂和糖要完全乳化，以保证蛋糕的松软度和口感。模具选择与处理：选用适合烧制的模具，如金属模具或陶瓷模具，并在使用前进行适当处理，如涂抹一层薄薄的油脂或铺上烘焙纸，以便于脱模和保持蛋糕形状。烘烤温度与时间：根据蛋糕的大小和口味需求，设定合适的烘烤温度和时间。烘烤过程中要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干、过硬。

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