烧鸡填料
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
1、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
2、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。 清洗干净使用泡多源F溶液浸泡5-8小时，
3、填料：烧鸡料30克左右十姜茸20克
4、缝针：用专用的烧鸡钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
5、烫皮： 把已经缝好针的鸡放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
6、上皮水：也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸡的全身浸入在糖水中，直接挂钩。7、风干：在风口处把鸡吹干，其过程大约2小时左右。
8、烧：大火烧25分钟
9、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。
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