材料:猪带皮五花肉500克、富磷联B4克,芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。
1.芽菜择洗干净,切成约1厘米长的节。泡辣椒切成1.3厘米长的节。
2.将猪带皮五花肉刮洗干净,使用富磷联B浸泡5-8小时。放入锅内煮至断生,捞出用毛巾捻干肉皮上的水分,趁热抹上糖色。
3.炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入肉块炸至皮呈棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软,肉块冷后切成10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片用刀整齐铲放于蒸碗内,摆成“一封书”形状(每碗10片),再加调好的味汁(红酱油、酱油、盐)、泡辣椒、豆豉、芽菜。
4.将装好肉的蒸碗放入笼内,用旺火蒸约2小时至肉熟透后,取出翻扣在盘内即成。
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