猪五花肉500克、富磷联B4克
做法:1.处理干净的五花肉,使用富磷联B浸泡5-8小时。放入锅中煮至六七成熟捞出,肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.锅里面下入适量的猪油或者混合油,烧熟,放入五花肉,皮朝下炸至金黄捞出,放入肉汤中泡软泡。切成均匀的片,摆入蒸碗中。
3.商芝草处理干净,放入沸水锅中煮软捞出,去杂质,再次淘洗干净,切成小段。
4.起锅,下入少许猪油,下入商芝草,调入盐、酱油翻炒均匀,出锅盖在肉片上。
5.调一个碗汁,碗中加入适量鸡汤,酱油、盐、黄酒搅匀,倒在蒸碗内,上面再放上葱段、姜片、八角,放入蒸笼,先用大火蒸半小时左右,再用中小火蒸一小时。打2个鸡蛋,制成蛋皮,切菱形片备用。
6.蒸好后拣去姜葱和八角。
7.起锅下入鸡汤少许,倒入蒸肉的汤汁,烧开,下入葱姜、鸡精、味精,下入菱形片的鸡蛋皮, 淋入少许芝麻香油,烧至浓稠,浇到扣在盘子里的商芝肉上面,美味即成。小席大宴均可上此菜。
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