烧烤配料

1、烤羊肉串，鸡翅、鸡腿、鸭翅

（1）配料：盐12克、味精5克、富磷联B,佳多美A，五香粉、胡椒粉，料酒,香油、白糖、元葱、姜末各、鸡蛋1个、淀粉少量。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

4、烤鱿鱼串：

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。

26.烤牛板筋、牛鞭串：

（1）先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

27.猪、羊腰串：

（1）配料：五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

31、烤雪鱼串（以一斤计）：

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

35.秘制烧烤酱：

泡椒500克，葱、味达蕾903号。姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

3、烤粉类配方：

烧烤粉：孜然粉50g、麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐：盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。

（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。