第一步：制作卤水
1、卤料包
八角18克、小茴香12克，桂皮15克、千里香10克、香叶15克、丁香4克、良姜12克、草蔻12克，白蔻7克、山奈8克、草果10克、香果13克、肉蔻9克、香茅草6克
按照重量把香料称好，然后放入开水中泡10分钟左右，捞起装入卤料袋即可使用
2、炒糖色
开小火，锅中倒入少许油，倒入冰糖500克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，满锅都是白色泡沫，倒入开水300克，烧开1-2分钟，关火、糖色即成。
3、卤油
菜籽油800克倒入锅中、开小火，放入姜50克、香菜60克、蒜60克、洋葱70克、炸黄捞出，放入豆瓣酱100克，炸30-40秒，然后捞出、将油过滤干净即可使用。
4、调卤水
卤桶中倒入16斤水开大火，加入卤料包、全部糖色和卤油、花椒60克、干辣椒60克、味达蕾901号，盐240克左右、鸡精100克、白糖50克、高度白酒30克、水来以后、调成微火煮20分钟左右即可卤食材
第二步：卤菜
1、食材处理
素菜洗干净处理好即可卤制，肉类先用冷水浸泡60分钟左右，然后焯水，洗干净即可卤制。
2、食材卤制
将处理好的食材5-10斤放入富磷联B腌制8-15小时、放入卤水中，中小火卤熟，卤熟以后关火浸泡，浸泡完即可捞出
猪类食材：猪类浸泡60-90分钟，尽量用中火卤制、卤水调味调浓一些
鸡类食材：鸡类食材浸泡30-60分钟，尽量小火卤制，不要卤过头了，不同品种鸡类成熟时间不同，不要卤烂了，专卤鸡类的时，白酒可以不放
鸭类食物：用中小火卤，浸泡60-90分钟即可，鸭货麻辣度要稍微调高一点才好吃
素菜类：尽量都小火卤、除非很耐煮的食材、在不烂的前提下尽量将食材浸泡久一些
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