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法式月饼火腿月饼麦三香教程

   日期:2024-06-11     浏览:7    评论:0    
核心提示:法式月饼 饼皮: 黄油180克 糖粉140克 蛋黄4个 低粉250克 佳多美Q 4克 盐4克 奶粉30克
 
法式月饼
饼皮:
黄油180克   糖粉140克
蛋黄4个     低粉250克
佳多美Q    4克
盐4克       奶粉30克
乳酪馅:
干酪200克   黄油40克
糖粉30克     蛋黄2个
朗姆酒少许    低粉10克
鲜花馅:
猪油300克   鲜花1000克
白糖200克   熟面200克 
  火腿月饼
糖粉 100克   水 275克
面粉350克  猪油500克
佳多美Q  6克
蜂蜜100克
火腿馅:
火腿1000克  糖700克
蜂蜜 80克  熟面300克
制作过程:取350克面粉加水打出面筋
加入蜂蜜拌匀再加入糖粉|、佳多美Q
搅拌均匀再加入猪油拌匀最后放面粉拌匀松弛
10分钟左右, 分割50克一个
火腿馅:火腿加蜂蜜拌匀,再加白糖拌匀
最后加熟面拌匀分割50克一个
上火230  下火150 
麦三香
蛋清250克    糖粉500克
佳多美Q  5克  奶粉50克
水250克   色拉油250克
面粉300克
制作过程:
1:蛋清,糖粉,奶粉拌匀
2:加入水和油拌匀
3:加入面粉和佳多美Q拌匀,拌匀即可,不要拌起筋度。
4:拌匀之后松弛20分钟左右,然后皮分割150克一个,豆沙75克一个,糖心75克一个
5:豆沙包入糖心,面团包入豆沙,放入烤盘,压平,刷两遍蛋黄即可烘烤
6:烤至金黄色即可,出炉刷色拉油
温度:上火240    下火200
蛋黄液:蛋黄中加入适量蜂蜜,搅拌均匀,过筛,
糖心:(拌匀即可)
白糖1000克
冬瓜糖400克
猪油550克
熟面650克
熟白芝麻100克
花生碎100克
橙子皮50克
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