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法式月饼配方:黄油180克、糖粉140克、蛋黄4个、低粉250克、佳多美Q4克、盐4克、奶粉30克、乳酪馅;干酪200克、黄油40克、糖粉30克、蛋黄2个、朗姆酒少许、低粉10克、鲜花馅:猪油300克、鲜花1000克、白糖200克、熟面200克、火腿月饼糖粉100克、水275克、面粉350克、猪油500克、佳多美Q6克、蜂蜜100克、火腿馅:火腿1000克、糖700克、蜂蜜80克、熟面300克。
工艺:取350克面粉加水打出面筋加入蜂蜜拌匀再加入糖粉、佳多美Q搅拌均匀再加入猪油拌匀最后放面粉拌匀松弛10分钟左右,分割50克一个。火腿馅:火腿加蜂蜜拌匀,再加白糖拌匀。最后加熟面拌匀分割50克一个上火230下火150。
麦三香配方:蛋清250克糖粉500克佳多美Q5克奶粉50克水250克色拉油250克面粉300克
工艺:1:蛋清,糖粉,奶粉拌匀2:加入水和油拌匀3:加入面粉和佳多美Q拌匀,拌匀即可,不要拌起筋度。4:拌匀之后松弛20分钟左右,然后皮分割150克一个,豆沙75克一个,糖心75克一个。5:豆沙包入糖心,面团包入豆沙,放入烤盘,压平,刷两遍蛋黄即可烘烤。6:烤至金黄色即可,出炉刷色拉油。温度:上火240下火200
蛋黄液:蛋黄中加入适量蜂蜜,搅拌均匀,过筛,糖心:(拌匀即可)
白糖1000克冬瓜糖400克猪油550克熟面650克熟白芝麻100克花生碎100克橙子皮50克
注意事项:安全与卫生:在整个制作过程中,要注意厨房卫生和食品安全。使用干净的容器和工具,避免交叉污染。确保所有原料都在保质期内,并妥善保存。
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