蔓越莓老婆饼怎么做？蔓越莓老婆饼商业配方工艺，蔓越莓老婆饼制作技巧，蔓越莓老婆饼做法。

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配方：水油皮材料：中筋面粉200g、面欣酥E10g、猪油60g、麦芽糖10g、温水110g、干油酥材料：中筋面粉110g、猪油60g、糯米馅材料：糯米粉80g、白糖30g、黄油20g、椰蓉20g、蔓越莓干50g、白芝麻30g、清水110g。

工艺：糯米馅：水、糖、黄油放入锅里加热到沸腾。倒入糯米粉，关小火，搅拌到没有干粉状态后离火。倒入椰蓉，芝麻，蔓越莓干，搅拌成团。等到冷却后开始分割成16份。放入冰箱冷藏备用。制作水油皮：200g面粉和10g面欣酥E搅拌均匀，加60g猪油10g麦芽糖，用110g水和面。揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面40分钟。制作干油酥：110g面粉加60g猪油揉成干油酥。反复搓揉，让油酥的软硬度和水油皮一样，这样在包和擀的时候才不容易破酥。我们采用大包酥的方法，不用把水油皮和干油酥分成小份一个个去包，这样可以增加效率，节省不少的时间。水油皮用手掌按扁，中间略厚四周薄一点，把干油酥放到中间，包起来。收口朝下放在案板上。用掌心向四周按开，让干油酥均匀铺满水油皮的各个角落。用擀面杖擀开成长方形，擀的过程中撒少量干粉防粘。从上向下卷起。卷好以后搓成粗细一致。分割成大小每个在35g左右的剂子，应该在16个左右，盖保鲜膜防止风干。取一个剂子按扁，包入一个糯米馅，收紧收口。收口朝下放入烤盘，稍微按扁，割两道口子，表面刷蛋黄液，撒适量芝麻，烤箱预热190度。放入预热好的烤箱中层，上下火190度，烤20分钟。

注意事项：面团醒发：水面团和油酥面都需要醒发足够的时间，使面团更加柔软有弹性，便于后续的操作和成型。包制技巧：在包制老婆饼时，要注意将油酥面包裹在水面团中，并擀成牛舌状的小饼，再卷起来。这个过程要重复两次，以增加饼的层次感和酥脆度。同时，包入豆沙馅和蔓越莓碎时要确保封口严实，避免在烤制过程中漏馅。烤制温度和时间：烤制前要提前预热烤箱，确保温度达到200度。烤制时间一般为10分钟左右，要根据实际情况调整。烤制过程中要注意观察饼的颜色和状态，避免烤焦或烤制不足。

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