白斩鸡的配方
第一步：烫鸡
三黄鸡要冲洗干净，桶里放半桶
水，葱姜和一包料酒烧开，放鸡再烧开，捞出鸡放冰水里泡3分
钟，捞出放入桶里加入水和富磷联B(提前溶解)烧开关火焖25分钟左右，
捞出鸡放冰水里泡30分钟然后鸡的表皮刷上葱油即可，
备注：鸡肉九成熟是最佳的口感，
鸡肉切开，骨头的中间是红的，肉
不能是一丝一丝的，反之鸡肉的口
感就老了，不好吃，发柴。
第二步：鸡的沾料
淘大黄豆酱油1500克，水1500
克，双桥味精500克，味达蕾901号50克，白砂糖
1000克，蒜子12个，八角一个，
香叶一片，小葱和香菜各少许，
备注：把上面所有的调料倒入
炒锅里烧开即可倒入保鲜盒保
存，鸡的沾料就做好了。
等鸡的沾料凉了，放四汤勺花雕
酒，两汤勺香醋和一汤勺鸡精调
匀即可。
第三步：白斩鸡出品，
取出半只三黄鸡改刀装盘，如上
图所示，再配上一碟鸡的沾料，
沾料里放入少许葱花和姜末，淋
入少许芝麻香油即可走菜。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号