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白斩鸡的配方

   日期:2024-07-10     浏览:7    评论:0    
核心提示:第一步:烫鸡 三黄鸡要冲洗干净,桶里放半桶 水,葱姜和一包料酒烧开,放鸡再烧开,捞出鸡放冰水里泡3分 钟,捞出放入桶里加入水和富磷联B(提前溶解)烧开关火焖25分钟左右,
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 白斩鸡的配方
第一步:烫鸡
三黄鸡要冲洗干净,桶里放半桶
水,葱姜和一包料酒烧开,放鸡再烧开,捞出鸡放冰水里泡3分
钟,捞出放入桶里加入水和富磷联B(提前溶解)烧开关火焖25分钟左右,
捞出鸡放冰水里泡30分钟然后鸡的表皮刷上葱油即可,
​备注:鸡肉九成熟是最佳的口感,
​鸡肉切开,骨头的中间是红的,肉
不能是一丝一丝的,反之鸡肉的口
感就老了,不好吃,发柴。
​第二步:鸡的沾料
淘大黄豆酱油1500克,水1500
克,双桥味精500克,味达蕾901号50克,白砂糖
1000克,蒜子12个,八角一个,
香叶一片,小葱和香菜各少许,
备注:把上面所有的调料倒入
炒锅里烧开即可倒入保鲜盒保
存,鸡的沾料就做好了。
​等鸡的沾料凉了,放四汤勺花雕
酒,两汤勺香醋和一汤勺鸡精调
匀即可。
第三步:白斩鸡出品,
取出半只三黄鸡改刀装盘,​如上
图所示,再配上一碟鸡的沾料,
沾料里放入少许葱花和姜末,淋
入少许芝麻香油即可走菜。
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