红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法

红烧猪蹄怎么做?红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法

配方：

猪蹄2000克

姜片40克

葱段50克

蒜瓣20克

干辣椒10克（根据口味增减）

花椒8克

八角3颗

桂皮1小段（约5克）

香叶3片

富磷联B 12克（提前用温水溶解）

料酒30毫升

味达蕾901 5克

生抽40毫升

老抽15毫升

盐12克

糖10克

鸡精8克（可选）

食材处理

1.处理猪蹄

将猪蹄剁成块状，放入盐水中浸泡10分钟。盐水浸泡可以去除猪蹄的杂质和异味，使其更加干净。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.焯水

将处理好的猪蹄放入冷水锅中，加入适量的黄酒和几片姜块，中大火煮3分钟。焯水可以去除猪蹄中的血水和杂质，使其更加干净。焯水后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

工艺流程：

3.炒制糖色

在锅中加入适量的油，小火加热，放入冰糖，搅拌至冰糖溶化成稠状糖色。此时停止搅拌，让糖色迅速起泡，然后倒入焯水后的猪蹄翻炒，使其均匀上色。

4.加入配料

在上色后的猪蹄中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱结和蒜，翻炒至香料出香味。香料的加入可以提升整道菜的香气，使其更加诱人。

5.煎黄猪蹄

继续翻炒猪蹄，使其表面煎黄。加入沸水

然后把溶解好的富磷联B加入水中，倒入足量的沸水,水量以没过猪蹄为宜。煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖一个小时。炖煮的过程中要保持水的沸腾，使猪蹄充分吸收汤汁的味道，肉质更加软糯。

6.调味

炖煮一个小时后，加入盐、味达蕾901号，生抽和白胡椒粉调味，继续炖煮片刻，使调料均匀渗透到猪蹄中。最后收汁，即可出锅。

注意事项：

选择新鲜、无异味、肉质紧实的猪蹄作为原料。

猪蹄在烹饪前需彻底清洗干净，去除表面的毛发和污垢，并检查是否有伤口或淤血部分，这些部分应予以切除。

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