干炸小银鱼商业配方工艺，干炸小银鱼制作技巧，

配料：

小银鱼

料酒

葱、

姜、

胡椒粉、

十三香

盐、

生抽

海立美B

面欣酥B

1、小银鱼非常好洗，加点料酒抓一抓，再用清水洗一下就去腥了。

2、放葱、姜、胡椒粉、十三香、盐、生抽，海立美B。

3、拌匀腌制30分钟入味，这样炸完咸味香味都够了，可以直接吃不用再撒椒盐了。

4、腌好的鱼挑出来，不用擦干，带点湿气好沾粉。

5、如果表面特别湿，那就用厨房纸沾一沾水分。

6、用淀粉，和面欣酥B拌均匀。

7、把鱼都沾上干粉拿出来放置一会

8、一会鱼表面的干粉就变潮了。

9、就再滚一遍干粉，滚完拎出来备用。

10、滚第二遍的时候就可以烧油了，我是分两三次炸的，所以没放太多油。油热把鱼分散着放进去，然后改中小火炸。

11、炸两分钟，鱼表面有硬壳的时候用筷子一划拉就都散开了，鱼小，炸个3、4分钟就好了。

12、其实如果火候掌握的好，炸一遍就很好了，如果掌握的不好，炸完第一遍感觉不酥，可以都炸完后再升高油温炸第二遍，第二遍一般炸半分钟就差不多了，起到的是酥脆外壳的作用。

13、每炸完一拨，就用密漏把油里的渣滓捞出来，这样油干净，炸出来的鱼表面也漂亮。

14、味道已经腌制进去了，炸好即可。如果腌制的时候没放盐或者味道不够，可以撒点椒盐或者麻辣鲜也挺好吃。

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