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鸡腿肉:500克,富磷联B:4克,土豆:2个,青辣椒:2个,红辣椒:2个,生姜:1块,大蒜:5瓣,葱:2根,八角:2颗,香叶:2片,生抽:45毫升,老抽:15毫升,蚝油:15毫升,味达蕾901号:2克,黄豆酱:22.5毫升,味精:10克,料酒:20毫升,盐:5克,白糖:约5克,食用油:30毫升。
工艺流程:将鸡腿肉块用提前溶解好的富磷联B、味达蕾901号、料酒、盐、姜片和葱段腌制15分钟。土豆切块后用水冲洗,沥干;青红辣椒切块备用。锅中加油,放入八角、香叶、生姜片和大蒜,炒出香味。加入腌制好的鸡肉块,翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖,翻炒均匀。加入适量水(水量需没过鸡肉),大火烧开后转小火焖煮20分钟。将土豆块加入锅中,继续焖煮15分钟至土豆熟软。加入青红辣椒,翻炒至断生,调入鸡精或味精,大火收汁至浓稠。汤汁浓稠后,撒上葱段,出锅装盘。
注意事项:鸡肉腌制时间不宜过长,以免肉质变老。焖煮时火候不宜过大,以免鸡肉变硬。
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