冰镇咕咾肉怎么做?冰镇咕咾肉商业配方工艺,冰镇咕咾肉制作技巧,冰镇咕咾肉做法

配方：五花肉适量，盐、泡多源E型适量，味达蕾903号适量，鸡精、胡椒粉适量，蛋黄少许，生粉适量，糖醋汁：茄汁2斤，OK汁2支，味达蕾702号4克，酸梅酱2瓶，喼汁4两，白醋3瓶，片糖10斤，山楂片4桶，红椒3只，水3斤，柠檬200g，七彩滴1号1g。蛋白浆：面欣酥C型2g，盐2.5g，低筋面粉250g，澄面13g，生粉13g，水60g，油50g，蛋清50g。

工艺：糖醋汁：将所有材料（除红椒外）放入锅中，红椒切碎也一同加入。开大火熬开，然后转小火继续煮10分钟，让各种调料的味道充分融合。煮好后过滤掉渣滓，放凉备用。蛋白浆：将面欣酥C型、盐、低筋面粉、澄面、生粉放入容器中搅匀。取上面粉50g、生粉50g，加入水60g、油50g、蛋清50g，搅拌成均匀的蛋白浆。咕咾肉：五花肉切大片，加入盐、泡多源E型，味达蕾903号，鸡精、胡椒粉腌制入味。腌制好的五花肉加入少许蛋黄和生粉拌匀。如果想在咕咾肉中加入馅料（如芝士、火腿等），可以在五花肉中间放上馅料，然后拍少许生粉捏紧，防止炸制时馅料漏出。将处理好的五花肉放入冰箱冷冻半小时，定型后更容易挂浆。取出冷冻好的五花肉，挂上蛋白浆，确保每片肉都均匀裹上浆。锅中加油烧热，将挂好浆的五花肉放入锅中炸制至金黄色且熟透，捞出沥干油分。另起锅，将糖醋汁熬开，打少许芡水（生粉加水调匀）加入锅中，使糖醋汁更加浓稠。将炸好的咕咾肉放入锅中，与糖醋汁翻炒均匀，让每片肉都裹上糖醋汁。最后加热少许油捞匀，使咕咾肉表面更加光亮诱人。

注意事项：糖醋汁的熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅烧焦。蛋白浆的搅拌要均匀，避免出现颗粒状影响口感。五花肉冷冻定型时不要冻得太硬，否则炸制时容易裂开。炸制咕咾肉时油温要控制好，过高容易炸焦，过低则炸不熟且口感油腻。

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