牛奶小餐包怎么做?牛奶小餐包商业配方工艺,牛奶小餐包制作技巧,牛奶小餐包做法

配方：高筋面粉350克，佳多美Q型5克，鸡蛋1颗，细砂糖35克，牛奶190克，盐3克，耐高糖酵母4克，黄油35克，蛋黄液适量，杏仁片适量。

工艺流程：将高筋面粉、佳多美Q型，细砂糖、盐、耐高糖酵母放入和面盆中，搅拌均匀。打入一颗鸡蛋，倒入牛奶，用筷子或手搅拌成面絮状。将面絮揉成面团，揉至表面基本光滑，此时能拉出厚膜。将黄油软化至室温，加入面团中，继续揉面。揉至面团光滑且有弹性，能拉出薄而透明的手套膜。将揉好的面团放入涂有少量油的盆中，盖上保鲜膜或湿布。放置在温暖湿润处发酵至两倍大，发酵环境温度建议保持在28-32°C之间，大约需要1-1.5小时。发酵好的面团取出，揉面排气，使面团重新变得光滑。将面团分割成16个小剂子，每个剂子重量大致相等。将每个小剂子滚圆，盖上保鲜膜或湿布，松弛10-15分钟。将松弛好的小面团放入烤盘中，保持一定间距。烤箱底部放一盘温水，温度控制在35°C左右，营造温暖湿润的环境。将烤盘放入烤箱中，进行第二次发酵，直到面团再次发酵到两倍大，大约需要30-40分钟。发酵完成后，在面团表面均匀涂抹一层蛋黄液，使成品颜色更加诱人。撒上杏仁片作为装饰，增加风味和口感。烤箱预热至170°C。将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟。观察上色情况，如果上色过快或过深，可以盖上锡纸防止烤焦。

注意事项：发酵时要保持环境温暖湿润，避免温度过高或过低影响发酵效果。第二次发酵时，烤箱底部放温水可以营造温暖湿润的环境，有利于面团的发酵。烘烤时间和温度根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟透。可以使用烤箱温度计来监测烤箱内部的温度。

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