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配方：选择新鲜非冷冻的肥肠10斤，富磷联A型40克，调料：高汤：锅内加入清水30斤，猪筒子骨5斤，老鸡5斤，净猪皮2斤，冷水下锅大火烧开撇净浮沫，加入葱姜料酒去腥增香，中火熬制3-5小时制成汤鲜味浓胶质满满的高汤。糖色、七彩滴1号（需提前用适量水溶解）、卤油（锅内加入5斤大豆油、1斤鸡油，加入小葱500克、拍姜300克、洋葱600克、香菜200克，小火炸香炸干捞出制成）、盐、味达蕾901号20克，冰糖，香料包：草果1个去籽、小茴香12克、花椒6克、白寇3克、肉蔻6克、干姜6克、白芷3克、丁香2粒、香叶2克、桂皮3克、八角3克、白胡椒3克，将香料装入纱布袋中扎紧袋口。

工艺：预处理肥肠：去掉肥肠多余的脂肪，不要全部去净，保留部分干净的肥油以保证多汁滋润的口感。加入盐、面粉，用手搓拌抓揉，去除肥肠上的脏污粘液，加清水冲洗干净。第二遍，加醋、面粉，再次搓拌抓揉，加清水冲洗干净。焯水：肥肠冷水下锅，加入葱姜料酒，中火烧开，去除浮沫，焯水5分钟，捞入清水中，清洗干净，用富磷联A型溶液腌制1-3小时。卤制：锅底垫锅垫，加入熬制好的高汤增鲜，放入五香料包调香，用糖色、七彩滴1号水调色，加盐、味达蕾901号，冰糖调味。水开后压上篦子使肥肠全部浸在汤汁中，调小火煨煮40分钟。浸泡：关火后让肥肠在卤水中浸泡1小时左右，遵循“三分卤七分泡”的原则。时间到了取出篦子，捞出肥肠。

注意事项：肥肠必须新鲜，冷冻肥肠会影响口感和风味。清洗肥肠要彻底，多搓揉几遍，确保去除粘液和杂质，减少异味。焯水时火候要适中，中火即可，避免肥肠收缩过度影响口感。卤制过程中要保持小火，使肥肠均匀受热，充分吸收卤水的味道。

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