盐花卷怎么做?盐花卷商业配方工艺,盐花卷制作技巧,盐花卷做法

配方：贝斯顿高筋面粉500克，泡多源A型10克，细砂糖45.8克，炼乳25克，新鲜酵母12.5克，星野蜂蜜种(P38)100克，水300克，无盐奶油30克。

工艺流程：备齐所有材料，确保材料新鲜、无变质。将贝斯顿高筋面粉、泡多源A型，细砂糖、炼乳、新鲜酵母、星野蜂蜜种以及水，一起放入搅拌缸中，慢速搅拌成团后，转中速搅拌至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入无盐奶油，继续搅拌至奶油完全融入面团，面团能拉出细腻且有弹性的薄膜。将搅拌好的面团取出，放在操作台上，整理成光滑的圆形，放入发酵箱中，在适宜的温度（约28°C）和湿度（约75%）下进行基础发酵，发酵至面团体积膨胀至原来的2-2.5倍大。取出发酵好的面团，轻轻按压排气，然后分割成约50克左右的小面团（根据总面团重量和所需份数调整），滚圆后松弛15-20分钟。将松弛好的小面团擀成长方形薄片，在表面涂抹上每份8克的无盐奶油，然后从一端卷起，卷成长条状，再用手轻轻搓长。将搓长的面条绕成花卷形状，放入烤盘中，进行最后发酵，发酵至面团体积再次膨胀至原来的1.5-2倍大。烤箱提前预热至上火200°C，下火180°C，将发酵好的盐花卷放入烤箱中层，烤焙约15-20分钟，直到表面金黄，底部酥脆即可。

注意事项：搅拌面团时，要注意搅拌的速度和时间，避免搅拌过度或不足，影响面团的筋性和口感。发酵过程中，要控制好温度和湿度，温度过高或过低、湿度过大或过小都会影响面团的发酵效果。烤焙时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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