炸鸡怎么做?炸鸡商业配方工艺,炸鸡制作技巧,炸鸡做法

在烹饪炸鸡等油炸类食物时，一定要选择更好更适合的原料，比如大量使用的油脂，选对适合油炸的油脂很重要，稳定性越好、化学结构越稳定的油脂，高温油炸时，才不易产生过多有害物质。

下面就来讨论一下，做炸鸡用什么油，什么油适合用来高温油炸，什么油不适合高温油炸。

1、什么油脂适合用来高温油炸烹饪炸鸡等油炸食品，最好用含饱和脂肪酸较多的油，因为饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化，高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。

一般来说，动物性油脂会比植物性油脂的饱和脂肪酸含量要高一些，比如猪油、牛油、等。而饱和脂肪酸含量丰富的植物性油脂有很多，比较常见的有棕榈油、椰子油、可可油等。

猪油等动物性油脂，富含饱和脂肪酸，比植物油更耐高温，更稳定，可以让油炸食物更松软更酥脆。

不过，动物性油脂一般建议少食用，可以用植物油代替部分动物油。而且炸鸡再香，也不宜过量食用，不能贪多。

2、什么油脂不适合高温油炸不饱和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高温油炸，主要是各类植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。

这些油加热后不稳定，容易产生致癌物质。不饱和脂肪酸含量越高，在长时间的高温油炸过程中就越容易发生氧化反应，产生更多对人体有害的致癌物质。

而不饱和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹饪方式，还可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄榄油就比较适合冷餐调味。

制作炸鸡等油炸美食时，要控制好温度和时间，温度不宜过高，且油炸时间也要尽可能缩短。可以配备一个测油温的温度计或温度枪。另外，油炸用油脂也不宜高频反复使用，要定时定期更换。

虽说这世上唯美食不可辜负，但不管怎么说，油炸食物的热量总归偏高，不够健康，不可长期食用。如果喜欢吃炸鸡等油炸类食物，就一定要选择更合适的油脂。制作炸鸡添加天喜复配添加剂泡多源E型起到膨松饱满、外脆里嫩、口溶性好、色泽鲜亮、形态饱满；富磷联B型起到口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。味达蕾903号起到增加鲜味、去腥味、增稠、悬浮、稳定、防分层、防沉淀等作用。

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