玉米葱油酥饼怎么做?玉米葱油酥饼商业配方工艺,玉米葱油酥饼制作技巧,玉米葱油酥饼做法

配方：玉米面100g，中筋面粉200g，泡多源K型3g，酵母3g，鸡蛋1个，油酥：面粉适量、盐适量、小葱几根、油适量。

工艺流程：在碗中准备100g玉米面。加入100g开水，搅拌成絮状，确保玉米面被均匀烫熟，待玉米面晾凉后，加入3g酵母和一个鸡蛋。再加入200g中筋面粉和泡多源K型3g，揉成光滑的面团。将面团放置在温暖处，发酵至两倍大，这通常需要大约1小时左右，具体时间根据环境温度而定。油酥：在面团发酵的过程中，准备油酥。取适量面粉，加入盐和切碎的小葱花。淋上热油，拌匀，使面粉充分吸收油脂，形成油酥。面团发酵好后，取出放在案板上擀成长方形面片。在面片上均匀涂抹油酥，确保每一部分都覆盖到。从上往下将面片卷起来，切成小段。将每段收口捏紧，扯长一点再对折起来，再次收口。在小饼表面沾上一层水，再沾上白芝麻，增加口感和风味。将小饼静置10分钟，进行二次发酵，使小饼更加松软。在锅内刷上一层薄油，防止小饼粘连。放入静置好的小饼，小火煎至两面金黄。煎制过程中要注意翻面，确保小饼均匀受热。

注意事项：玉米面要用开水烫熟，这样制作出来的小饼口感更加细腻。酵母的用量和发酵时间要根据环境温度进行调整，确保面团发酵至两倍大。油酥的制作中，油的量要适中，过多或过少都会影响小饼的口感。煎制小饼时要用小火，避免火大导致小饼外焦里生。

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